栗かぼちゃについて（まめ知識） 栗かぼちゃ（くりかぼちゃ）は、セイヨウカボチャ（西洋かぼちゃ、学名: Cucurbita maxima）の日本の品種群で栗のように、濃くて甘い風味とホクホクとした食感が特徴。日本で出回っているかぼちゃのほとんどがこのかぼちゃである。現在では「えびす」「マロンドール」「みやこ」など、同様の特徴を持つかぼちゃ全般が栗かぼちゃと呼ばれる。 栄養について ビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンKに富み、葉酸などビタミンB群、カリウムを多く含む。 かぼちゃの肉質は、加熱調理後にホクホクした食感をもたらす粉質とねっとりした食感になる粘質とに大別されるが、炭水化物含有率が高いほど加熱調理後も細胞の形が維持され、これが栗かぼちゃ特有の甘い風味と粉質感の要因になっている。